Версія для слабозорих Інвестиційний портал м.Калуша

Новини


Рекомендації щодо запобігання харчових отруєнь та шлунково-кишкових захворювань під час організації масових заходів для операторів харчових продуктів та організаторів заходів.

2019.07.10

З метою профілактики кишкових інфекцій та харчових отруєнь при організації масових заходів необхідно виконувати наступні заходи:

Наказом по підприємству необхідно закріпити відповідального за організацію виїзної торгівлі.

Визначити асортиментний перелік і затвердити наказом.

Скласти список :

Транспортних  засобів, які будуть  зайняті в перевезенні харчових продуктів (з вказанням відомостей про дату  миття і дезинфекції );

Людей, які будуть брати участь в організації виїзної торгівлі (особові медичні книжки );

Торгово-технологічного, холодильного обладнання, яке буде задіяне для виїзної торгівлі.

Передбачити підключення об’єктів виїзної торгівлі до мереж електропостачання, каналізації, водопостачання при потребі. Використовувати для приготування страв, для миття рук, інвентарю, обладнання тільки воду питну гарантованої якості.

Забезпечити працівників всім необхідним для дотримання особистої гігієни

 ( папір, одноразові паперові полотенця , вологі серветки, рідке мило, бутильована вода ( за необхідності )).

Наявність достатньої кількості холодильного, торгового, технологічного обладнання, ваг, торгового інвентарю, дозволених миючих і дезінфікуючих засобів.

Забезпечити працівників спеціальним одягом, санітарним одягом з головними уборами.

Передбачити наявність, серветок, скатертин, пакувальних матеріалів, одноразової посуди для харчових продуктів, спеціальної посуди для розігріву їди в мікрохвильових печах, одноразових мішків для збору сміття і відходів.

Забезпечити наявність супровідних  документів, які засвідчують безпечність та якість харчових продуктів.

Дотримання гігієнічних вимог та температурних режимів при транспортуванні , зберіганні, реалізації сировини і харчових продуктів. Дотримання термінів придатності товарів.

Наявність особистих медичних книжок працівників та допуск до роботи персоналу.

                        При розміщенні об’єктів виїзної торгівлі необхідно :

Розмістити торговий об’єкт під накриттям з ціллю попередження попадання на харчові продукти атмосферних опадів і пилу;

В одній торговій точці повинні реалізуватися групи товарів, які мають одинакові умови зберігання.                                        

                                       Вимоги  для приготування їжі

Жарка і реалізація шашликів, гриля і інш. допускається при наявності торгово-технологічного обладнання призначеного для цих цілей ;

Робочі місця для жарки шашликів і т.д. обладнані мангалом ( інш. технологічним обладнанням), місцем для зберігання вугілля, ємкістю з водою питною, рукавицями.

Маринування напівфабрикатів для шашликів (барбекю, купатів і інш.) проводиться на базовому підприємстві, зберігання - в холодильному обладнанні;

Миття і первинна обробка овочів проводиться на базовому підприємстві.

                                Вимоги до відпуску харчових продуктів     

            -дотримання товарного сусідства при викладці харчових продуктів;

          - відпуск сирих і готових продуктів, овочів, фруктів здійснюється окремими продавцями на окремих вагах;

          - реалізація бакалійної групи товарів, кондитерських виробів промислового виробництва допускається тільки в фасованому вигляді;

          - викладка дрібних булочних виробів, кулінарних виробів на прилавках викладається тільки в фасованому вигляді, в тому числі в прозорих лотках з кришками.

Забороняється !

       Реалізація на об’єктах торгівлі продуктів, які швидко псуються при відсутності холодильного обладнання.

Відпуск хліба і хлібобулочних виробів без упаковки.

Зберігання товарів безпосередньо на підлозі торгового об’єкта, без підтоварників або на землі.

Торгівля напоями на розлив, в посуд багаторазового використання без  наявності водопроводу.

Реалізація картоплі, свіжої плодоовочевої продукції, в тому числі бахчевих культур навалом, з землі.

Обов’язково дотримуватись  !

-термінів придатності і правила відпуску товарів;

-умови зберігання, реалізації і правила товарного сусідства;

-температурно-вологісні режими при реалізації та транспортуванні харчових продуктів;

-правил особистої гігієни і гігієнічні вимоги впрдовж проведення міроприємств.

© 2006-2014 Офіційний сайт Калуської міської ради
Дизайн White Studio
Designed & Developed by Vasyl Zavalko